Bicchierini mimosa

Procedimento

• Per la base e la copertura:
• Montare le uova con 3 cucchiai di acqua tiepida fino a che diventano spumosi, dopo di che aggiungere lo zucchero e lavorare il tutto per 5 minuti.
• Mescolare la farina con la frumina ed incorporarle al composto di uova dal basso verso l’alto con una spatola.
• Versare l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere a 175° per 25/30 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
• Per la crema:
• Portare a leggero bollore il latte con le bucce del limone.
• Sbattere con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais.
• Eliminare le scorze di limone, dopo di che versare il composto ottenuto nel latte (mescolando nel frattempo con la frusta a mano in modo che non si formino grumi) e cuocere finché si addensa a sufficienza.
• Fare raffreddare la crema in una teglia coperta da pellicola.
• Montare la panna ben fredda da frigo.
• Se necessario sbattere leggermente la crema con la frusta per renderla di nuovo cremosa, poi incorporarci la panna montata con una spatola dal basso verso l’alto, ottenendo così la crema diplomatica.
• Composizione:
• Rimuovere dal pan di spagna la parte esterna marroncina, altrimenti comprometterebbe il colore del risultato finale.
• Tagliare a cubetti piccoli il pan di spagna e mettere in una sacca da pasticcere la crema.
• Creare un primo strato di cubetti di pan di spagna, poi uno di crema, un altro di cubetti, ancora crema e per terminare cubetti.
• Procedere in questo modo fino al termine degli ingredienti, si otterranno circa 8 bicchieri.
• Decorare a piacere con mimosa fresca e menta.