Bigoli al ragù d’anatra
Porzioni
4
personePreparazione
30
minutiCottura
120
minuti
I bigoli al ragù d’anatra, in dialetto “Bigoi al ragù de anara”, sono un piatto tipico della tradizione veneta.
Il bigolo è un formato di pasta simile ad un grosso spaghetto ruvido e poroso adatto a trattenere i sughi. Quindi è il perfetto abbinamento al ragù d’anatra, saporito ed appagante.
Ingredienti
- Per il ragù:
1 carota
1 scalogno
1 pezzetto di sedano
2 foglie di alloro
15 g burro
400 g macinato d’anatra
1 bicchiere di vino bianco secco
250/300 ml brodo vegetale
q.b. sale
1 filo d’olio
- Per la pasta:
500 g bigoli freschi
Procedimento
- Per il ragù:
- Tritare a cubetti piccoli la carota, il sedano e lo scalogno.
- In una casseruola con fondo spesso far sciogliere il burro, dopo di che aggiungere il trito di verdure e fare appassire.
- Unire la carne con le foglie di alloro e farla rosolare qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco facendo evaporare bene l’alcol.
- Aggiungere il sale e 250 ml di brodo, chiudere il coperchio e mescolare di tanto in tanto.
- Cuocere a fiamma bassa per 2 – 2 ore e 30.
- Se necessario versare il rimanente brodo durante la cottura.
- Infine aggiustare di sale se necessario e a piacere con 1 filo d’olio.
- Composizione:
- Cuocere i bigoli in acqua bollente salata.
- Scolarli e condirli con abbondante ragù d’anatra.
Consigli
- A piacere si può aggiungere del formaggio grattugiato.
- E’ possibile congelare delle vaschette di ragù in modo tale da averlo pronto all’occorrenza.
Vedi anche l’articolo: Risi e bisi , Risotto ai bruscandoli
