Fugassa Veneta

Porzioni

persone

Preparazione

minuti

Cottura

minuti

Lievitazione

ore circa

La Fugassa Veneta nasce come dolce pasquale dei poveri a cui, in occasione delle feste, vengono aggiunti uova, burro, zucchero ed aromi all’amalgama base di semplice pane.
Questa soffice delizia tipica della regione Veneto, viene largamente consumata anche durante le feste natalizie e si narra che venisse altresì preparata in occasione dei
fidanzamenti, per poi essere donata alla famiglia della futura sposa, incorporandone
l’anello all’interno dell’impasto.
I vini regionali adatti ad accompagnare la Fugassa sono molteplici: dal Moscato Fior d’arancio dei Colli Euganei, al Prosecco Superiore di Cartizze, senza dimenticare il Recioto di Soave oppure quello di Gambellara Spumante.

Ingredienti

Lievitino:
10 g lievito di birra
60 g latte tiepido
30 g zucchero
50 g farina
50 g farina manitoba
1° impasto:
100 g farina
100 g farina manitoba
2 uova
100 g zucchero
lievitino
50 g burro (temperatura ambiente)
2° impasto:
100 g farina
100 g farina manitoba
30 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1° impasto
1 limone bio buccia
1 arancia bio buccia
1 cucchiaio Marsala
50 g burro (temperatura ambiente)

Procedimento

Lievitino:
In una ciotolina sciogliere il lievito nel latte assieme allo zucchero.
Mescolando con una forchetta aggiungere anche le farine.
Lasciare lievitare coperto da pellicola 1 ora.
1°impasto:
Versare in planetaria le ferine, lo zucchero, le uova ed il lievitino.
Attivare la planetaria con il gancio a velocità media per 15 minuti.
In seguito, aggiungere poco per volta il burro morbido a pezzetti ed impastare per 20/30 minuti circa, fino a che si “incorda l’impasto”.
Lasciare lievitare l’impasto per 2 ore coperto da pellicola in una ciotola.
2° impasto:
Versare le farine, lo zucchero, le uova, il sale, il 1° impasto, il Marsala, la buccia grattugiata di arancia e limone.
Azionare la planetaria fino ad amalgamare bene il tutto.
Incorporare il burro morbido a pezzetti ed impastare fino a che si “incorda” l’impasto e si stacca dalle pareti.
Composizione:
Formare con le mani una palla di impasto e posizionarla nell’apposito stampo.
Lasciare lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4 ore, io consiglio anche tutta la notte.
Una volta lievitata, spennellare la superficie con del burro, incidere una croce e decorare con granella di zucchero.
Infornare a 160° per circa 40 minuti, fare la prova dello stecchino. (Se in cottura scurisce troppo coprire con della carta stagnola la superficie)

Consigli

La ricetta originale non la contiene, ma a piacere si può aggiungere l’uvetta come ultimo ingrediente all’impasto finale.
Conservarla chiusa bene in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore ermetico.