Torta mimosa

Procedimento

• Per la base e la copertura:
• Montare le uova a lungo con con 6 cucchiai di acqua tiepida finché diventano spumosi.
• Aggiungere lo zucchero e lavorare con le fruste ancora per 5 minuti.
• Mescolare la farina e la frumina, poi incorporarle al composto di uova dal basso verso l’ alto con una spatola.
• Dividere l’impasto in due tortiere, una più grande (circa 24 cm di diametro) e una più piccola (18/20) e cuocere per 25/30 minuti a 175°.
  Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
• Per la crema:
• Portare a leggero bollore il latte con la buccia del limone ed i semini della bacca di vaniglia.
• Sbattere il tuorlo con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, poi aggiungere l’amido di mais.
• Eliminare le scorze di limone, dopo di che versare il composto ottenuto nel latte (mescolando nel frattempo con la frusta a mano in modo che non si formino grumi) e cuocere finché si addensa a sufficienza.
• Far raffreddare la crema coperta da pellicola.
• Montare la panna fresca (150 g).
• Sbattere leggermente la crema con la frusta per renderla di nuovo cremosa, poi incorporarci la panna montata con una spatola dal basso verso l’alto, ottenendo così la crema diplomatica.
• Composizione:
• Montare la panna fresca e mettere in frigo (100 g).
• Tagliare a cubetti il pan di spagna più piccolo, facendo attenzione ad eliminare la parte esterna marroncina, comprometterebbe il colorito del risultato finale.
• Successivamente, il pan di spagna più grande tagliarlo invece in 3 dischi.
• Posare il primo disco in un piatto da portata e bagnare la superficie con del succo all’ananas.
• Farcire con metà crema diplomatica.
• Posare sopra il secondo disco di pan di spagna e bagnarlo con il succo.
• Farcire con la rimanente crema diplomatica. (se dovesse essere troppa tenerla da parte da consumare con della frutta fresca).
• Terminare con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnandone leggermente la superficie.
• Ricoprire completamente con la panna montata.
• Decorare tutta la superficie con i quadratini di pan di spagna.